पास्ता Carbonara
प्रस्तुति
पास्ता अल्ला कार्बनारा एक ऐसी डिश है जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है और सर्वश्रेष्ठ में से एक भी है।
इस मामले में हम आपको पेकोरिनो रोमानो और बेकन के साथ क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं, लेकिन कम सख्त लोगों के लिए, पैनसेटा और परमेसन वाला संस्करण भी बहुत अच्छा है। लेकिन अब पेकोरिनो पास्ता, अंडे और बेकन लें और अपने कार्बनारा का आनंद लें!
सामग्री:
- 300 ग्राम पास्ता
- बेकन के 2 स्लाइस
- 3 अंडे की जर्दी
- 20 ग्राम परमेसन
- 40 ग्राम पेसेरिनो रोमानो
- 15 ग्राम नमक
- काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी:
एक मध्यम कटोरे में 1 अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और 3/4 कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो डालें। 2 बचे हुए पेसेरिनो को एक अलग बाउल में कद्दूकस कर लें। 3 कटोरे में अंडे की जर्दी, परमेसन और पेकोरिनो मिलाएं, मिश्रण को तरल बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं और गूदेदार नहीं, फिर काली मिर्च डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण तरल और अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
4 इस बिंदु पर, बेकन के स्लाइस को आधा सेंटीमीटर मोटा लें और उन्हें आधा सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग दो सेंटीमीटर लंबा स्ट्रिप्स में काट लें।
जबकि पास्ता के लिए पानी 5 गरम हो रहा है, बेकन को मध्यम आँच पर एक पैन में बिना अन्य वसा के ब्राउन करना शुरू करें। 6 पानी में उबाल आने पर नमक और 1 मिनिट बाद पास्ता डाल दीजिए.
जब बेकन अच्छी तरह से कुरकुरे होने तक ब्राउन हो जाए लेकिन जले नहीं, तो आँच बंद कर दें, 7 अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और 8 बेकन के एक हिस्से को पैन से हटा दें और फिर परोसने के समय पास्ता के ऊपर डालें। पास्ता को निथारने से एक मिनट पहले, पैन की आंच को कम कर दें, फिर 9 पास्ता को पैन में फेंक दें, ध्यान रहे कि थोड़ा सा पकाने का पानी बचा रहे। पैन की गर्मी बंद करें और जल्दी से पास्ता को बेकन के साथ टॉस करें।
10 पास्ता में अंडे की जर्दी के साथ मिश्रण मिलाएं और पास्ता 11 सही मलाई देने के लिए यदि आवश्यक हो तो पास्ता में थोड़ा सा पास्ता खाना पकाने का पानी मिलाएं।
जैसे ही पास्ता सही मलाई तक पहुंच गया है, तुरंत 12 पकवान के लिए आगे बढ़ें, बेकन और पेसेरिनो को पहले से अलग रख दें। मेज पर परोसें और अपने कार्बनारा का आनंद लें।
सलाह देना
- सावधान रहें कि पास्ता को पैन के साथ बहुत अधिक गर्म न करें, अंडे को फटने से बचाने के लिए, हमेशा पहले पैन की आंच को थोड़ा बंद कर दें और खाना पकाने का पानी डालकर गर्मी और आर्द्रता को समायोजित करें।
- यदि आप अधिक नाजुक संस्करण आज़माना चाहते हैं, तो पेकोरिनो और परमेसन के बीच की खुराक को पलट दें।
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